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灶、打荷区、砧板区这三个区域是整个厨房的灵魂,所有的热菜出品都要经过这3个部门。这三个部门的关系是:紧密相连,相互协作。工作流程:从上面的流程图,大家就能看出三个部门是怎么协作的吧!建议:1、打荷要有装碟子的餐具柜,建议可以自动加温的,因为高强度12小时工作日常大家好阿,我是扑克教练第一次投稿专栏,简单叙述一下自己的履历。首先呢,高中没读完辍学打工去了因为学历只有中专,可以说在体验了社会中所有最底层的行业。第一份工作是酒吧服务员,哈哈我通过小聪明赚了不少(行话叫做飞单我做成功了,其实并不难,就是有点费事,哈哈关键是面团要兴发到位

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2、消毒过的各种餐具要放置打荷台上或储存柜内,以取用方便为准。 3、按自己店里的《原料质量规格书》中规定的质量标准,对领取的当日所需要的各种调味料进行质量检验。 4、配合占灶厨师添加、补充各种调味料。 5、需要自制的调味酱、调味汁、调味油,要协助站灶厨师按照《标准菜谱》中规定的用料、比例、和调制方法进行调制。 6、按自己店里的《料头切制规格》中规定的标准和要求,切制料头,并将切好的各种料头放入固定的料头盒内,料头的种类和数量应根据实际需要准备,每种料头要大小、粗细、长短、厚薄一致。 7、按要求调制各种浆湖、雕刻盘饰花卉及制作高

打荷岗位职责一、服从炉灶师傅、荷王的工作安排。二、熟悉本店菜肴品种、规格、质量及价格,熟悉当日的供应品种和客人的就餐安排。三、排菜时思想集中,按菜单顺序出菜,掌握出菜速度节奏,作到不错、不漏,对不符合数量、质量的菜肴不出厨房,认单不认人,凭单发货,发现差错及时向厨师长汇报。四、做好菜肴的出菜装盆、围边工作及菜肴的清洁卫生。密切配合跑菜员、切配、炉灶等相关人员的工作,对客人特殊品位等要求及时告诉炉灶师, 对错漏菜及时告诉厨师与切配师,以便及时联系尽快烧好,避免产生矛盾。五、市后做好排菜台的清洁卫生工作, 调味用盖盖好。将干

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